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[Receitas] Lasanha de carne…de comer e chorar por mais!

Quem gostar de lasanha que meta o dedo no ar!

Eu adooooroooo! Devo ter uma costela de Garfield, porque o meu prato preferido é mesmo uma bela lasanha de carne. Também gosto de outras variantes (como de espinafres por exemplo) mas hoje vou-vos deixar uma receita de lasanha de carne, de babar, completamente.

Fui encontrar esta receita num blog de culinária, o À Prova de Doc, e fiz apenas umas pequenas alterações ao meu gosto.

A receita original pode ser encontrada neste link e é assim:

Ingredientes (para 4 pessoas): Estes são para o “Ragu”
1 cebola pequena
300g de carne de vaca picada (eu usei 500)
500g de molho de tomate (usei 300 e uma lata de tomate pelado)
1 caule de aipo
1/2 cenoura
1 copo de vinho branco
sal q.b.
Azeite e margarina q.b.

Estes para a lasagna:
Ragu alla bolognese (ver abaixo a preparação)
Molho branco (béchamel)
Folhaas de pasta para a lasagna (se possivel usar massa fresca
Mozzarella fresca (mas de vaca, nao de Bufala)
Fiambre cortado fininho
Queijo parmesao ralado

Preparazzione:
Para o “Ragu alla Bolognesa”

1. Refoga-se a cebola com o azeite e a margarina (mais ou menos duas nozes de margarina e o equivalente de azeite) sem deixar queimar a cebola.

2. Junta-se o aipo picado e a cenoura ralada e continua-se a refogar.

3. Passados alguns minutos, junta-se a carne picada e mistura-se muito bem de maneira a nao deixar que a carne faça grumos. Deixa-se um bocadinho e depois deita-se o copo de vinho e deixa-se evaporar. Eu temperei a carne com sal, pimenta e alho e deixei uma hora a ganhar sabor antes de juntar…

4. Quando a carne estiver já com cor (não deixem cozinhar muito )junta-se o molho de tomate, o tomate pelado, e um bocadinho de agua. Eu juntei ainda uma pimenta verde (sem semntes) picada…

5. Junta-se sal (cuidado se já puseram sal na carne) e deixa-se cozinhar em fogo brando, mexendo frequentemente até ficar pronto (i.e. até ter evaporado a água e ficar saboroso).

Para a confeccção da lasagna:

1. Preparar molho branco (ou comprar feito….), nao muito liqudo, e depois junta-se molho branco a uma parte do Ragu alla bolognesa para ser mais facil de preparar a lasagna.

2. Num tabuleiro, cobre-se o fundo com molho bolognesa, e polvilha-se por cima com queijo parmesao ralado. Nunca comecem o tabuleiro com a massa….

3. Depois, coloca-se uma camada de massa (passada por agua a ferver – se for massa fresca, é só mergulhar a massa na água a ferver e depois tirar imediatamente; se for massa seca, mergulha-se uma ou duas folhas de massa de cada vez, para que nao colem, e deixa-se estar um bocadinho, não muito, até ficarem um bocadinho mais moles, mas é só um ou dois minutos no máximo);

3. Por cima da massa põe-se uma camada de ragu bolognesa misturado com o molho branco, e volta-se a polvilhar com queijo parmesao ralado;

4. De seguida, coloca-se uma camada com mozzarella fresca cortada às fatias, e o fiambre cortado fininho por cima;

5. Mais uma camada de massa e por aí fora (não há muto mais). Para esta quantidade de carne dá aí para 3 camadas de massa. No meio do tabuleiro podem por uma camada só de molho bolognesa e parmesão, com bastante carne picada, porque fica melhor.

6. Quando estiverem a chegar ao fim, cobre-se com o ragu bolognesa (com ou sem molho branco, como preferirem) e parmesão por cima.

7. Feito o tabuleiro, vai ao forno, bastante tempo, a 180º approx. até a massa cozer e a agua ser absorvida (agua do molho e da bolongnsa), dependendo do tamanho do tabuleiro, pode ser até uma ou duas horas no forno…. Eu deixei mais ou menos 50 minnutos e ficou boa, mas depende da massa, da temperatura, do forno e do tamanho do tabuleiro…. por isso estejam atentos e deixem um bocado pequeno de massa solto para irem provando…é uma boa forma de ir medindo.

Sentam-se à mesa e comem em pratos de sopa, porque a pasta em Italia nunca se come em pratos rasos! E é preciso não esquecer que isto é so um “primo piatto”, que se come sem acompanhamentos, nada de salada! Depois vem o escalope milaneza ou o peixe grelhado: La Nonna dice, noi facciamo!!

Mamma mia!!

Ora, a receita é longa mas acreditem que vale a pena ler e fazer, porque é excelente. As minhas pequenas alterações são as seguintes:

Não coloco o fiambre nem pimenta verde;
Utilizo massa fresca (do Pingo Doce) e nunca a passo por água a ferver, meto-a directamente no tabuleiro;
Regra geral uso sempre tomate fresco, e evito usar de lata.
Acrescento à receita uma embalagem de cogumelos frescos grosseiramente cortados. Fica delicioso!
Na última camada de lasanha, cubro tudo com o parmesão e com mozzarela ralada (a normal e não a fresca), montanhas! Adoro ver a cobertura inundada de queijo, e fica mesmo muito bom…

Dicas: utilizem a mozzarela fresca normal, e não a de buffala, tal como é indicado na receita. Vai fazer uma graaande diferença, eu já experimentei das duas formas e com a normal é muito melhor!

Como a receita não é minha, diria que primeiro deveriam fazê-la tal e qual como o autor recomenda, e então depois poderão fazer variações como eu fiz, ou experimentar a minha versão ligeiramente diferente 🙂

Espero que gostem!
Beijinhos,
Lara

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